Панна котту мы уже приготовили, научились ароматизировать сливки, регулировать количество желатина и фантазировать.

А сегодня мы попробуем уменьшить количество сливок, заменим добрую половину баттермилком. Ии… Получим экстремально-нежный пудинг, от которого решительно невозможно отказаться.

Вообще, переводится название “buttermilk” как “пахта”, но мне так не нравится это скучное, плюющееся, слово, что попрошу мне простить легкомысленное употребление англицизмов. Баттермилк - один из немногих кисломолочных продуктов, которые традиционно используются в американской и британской кухне. Чем дальше от милых сердцу умеренно-континентальных пейзажей, тем реже можно встретить всякие ряженки-кефиры-простокваши-сметаны. Но! Баттермилк можно найти почти на всех континентах, он активно внедряется в состав разных видов теста, используется в качестве основы для соусов, и для приготовления всевозможных десертов.

Нет в ваших краях баттермилка - со спокойной душой заменяйте на простоквашу или жирный йогурт. Можете злобно хихикать, и потирать ручонки, ведь если у вас не водится баттермилк, то ряженки, наверняка, завались. Такой вот закон всемирного равновесия.

Но вернемся к десерту. Этот пудинг очень похож на панна котту, но более плотная текстура, приятная кислинка и невероятная легкость - его отличительные черты. Подавайте с фруктовым пюре, с любимым вареньем - получится божественно.

Еще поделюсь с ваши фишечкой. Если у вас есть коричневый сахар мусковадо, используйте его, и вы получите невероятно-насыщенное карамельное послевкусие и нежный бежевый цвет. В таком случае, легким движением руки вы превратите buttermilk pudding в butterscotch pudding. Но никому не рассказывайте, что используете магию вне Хогвартса!

Замочите желатин (6 пластин) в большом количестве холодной воды (если используете желатин с пластинках). 

Если вы используете желатин в порошке, замочите его в холодной воде минут на 5-10, пока содержимое емкости не превратится в небольшую желейную шайбу. Количество желатина, которое вам понадобится, зависит от производителя. Например,некоторые производители заявляют, что одной пластины (2 г) достаточно для того, чтоб зажелировать 200 мл жидкости, т.е. если бы я использовала его, я взяла бы 2.5 или 3 пластины. Популярный желатин в пластинах Dr. Oetker заявляет, что целой упаковки (6 пластин) хватит на 500 мл жидкости, поэтому мы используем всю упаковку. Желатин в порошке может иметь другие пропорции, поэтому обязательно обратите внимание на инструкции на упаковке, желатина может понадобиться больше или чуть меньше, чем использую я.

В сотейнике соедините 150 мл сливок с сахаром (30-60 г), нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится, снимите с огня. Не доводите жидкость до кипения.

Вторую половину сливок (150 мл) взбейте до воздушного кремового состояния. В процессе взбивания сливок очень часто возникает закономерная проблема - сливки не желают взбиваться. Как показывает мой опыт, дело всегда в некачественных сливках.

Какие хитрости могут помочь одержать победу, и заставить сливки принять пышную форму, к которой мы стремимся? Сливки должны быть холодными, веники и миска, в которой их будете взбивать - тоже. Поэтому положите венчики и емкость для взбивания в морозильную камеру минут за 10-20 перед взбиванием. А сливки, конечно, держите в холодильнике. Хорошие сливки всегда взбиваются, и довольно быстро - уже через 3-4 минуты вы получите нежный воздушный крем, который часто даже добавления сахара не требует.

Введите желатин в сотейник с подслащенными сливками, и растворите его. Добавьте ванильный экстракт (1 ч.л.). Если необходимо, можно на пару секунд вернуть сотейник на огонь, чтоб увеличить температуру жидкости, но не кипятите - это сведет свойства желатина на нет.

Влейте в теплую массу половину баттермилка, перемешайте при помощи венчика, введите половину взбитых сливок. Добавьте оставшийся баттермилк, размешайте.

Смажьте металлические или силиконовые формы кокосовым маслом или любым другим растительным маслом без запаха. Разлейте массу в подготовленные емкости.

Перед подачей охлаждайте 2-6 часов.

Для того, чтоб легко извлечь пудинг из формы, на секунду опустите ее в теплую воду, и переверните.